凉皮机出来的面皮泡泡连在一起了是什么原因
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咨询记录 · 回答于2022-12-15
凉皮机出来的面皮泡泡连在一起了是什么原因
您好亲，凉皮机出来的面皮泡泡连在一起了是什么原因：搅动时面浆表面有一层泡沫，不易消失，做出来的凉皮主要特征糟、脆、容易断裂，不劲道，没弹性，粘罗，不好揭皮，同时还不耐储存，过夜变质。原因主要在洗面和沉淀上面，洗面方法不对，沉淀时间没有把握好，破坏了面浆的原始状态，酸碱失衡所致泡泡连在一起，可以在，凉皮中间的每一层之间刷上一层油，防止粘连
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