Question

酵母菌和霉菌发酵区别

Answer 1

问：酵母菌和霉菌发酵区别

答：酵母菌是单细胞真菌，可通过厌氧发酵生产乙醇等，而霉菌是多细胞真菌，可厌氧发酵制备黄曲霉素等产物。

问：不好意思，麻烦再讲详细些呢？

答：酵母菌和霉菌都可以用于食品发酵，但它们在发酵过程中的机理有所不同。酵母菌是单细胞微生物，通过分裂繁殖，可以将糖类物质发酵成酒精和二氧化碳，二者分别为酸性和碱性，在发酵的过程中，酒精和二氧化碳的产生可以使面团鼓起，达到松软口感。而霉菌则是多细胞真菌，利用分泌出的酶来加速食物的降解和转化，例如黑曲霉可以用于发酵豆腐和味增，麦角菌可以用于生产青霉素。因此，相对于酵母菌，霉菌发酵时间较长，但由于可以分泌出多种有益物质，近年来也越来越受到人们的青睐。