Question

京酱肉丝的家常做法

Answer 1

问：京酱肉丝的家常做法

答：首先我们准备里脊肉300克，先片成薄片，码好后，再改刀切成细丝 。加入食盐、胡椒粉、料酒，再打入一个鸡蛋清，加入一点清水。

答：然后搅拌均匀，让肉丝充分吸收料酒食盐，再加入少许生粉，顺着一个方向不停的搅拌 。用手抓匀后， 再淋入少许明油，腌制十分钟。

答：黄瓜一小段，切成细丝 。大葱白一段，去芯后切成细丝。接着把千张焯一下水，锅内烧水，凉水放入2张千张，焯水能去一下豆腥味 。焯水后，切成方块备用。

答：大蒜拍扁，生姜一小块，切成碎末与蒜末放在一起 。

答：准备一个盘子，把黄瓜丝、大葱丝分别摆在盘中 。千张一个一个地折叠成三角块，摆在盘中。

答：接下来我们给肉丝滑一下油，锅内烧油，当油温升至三成热（低温），倒入腌制好的肉丝，快速滑一下油（20秒即可），倒出肉丝。

答：锅中留少许底油，离火倒入姜末、蒜末炒出香味，倒入甜面酱和海鲜酱，快速翻炒后，从锅边淋入料酒（料酒中的氨基酸与糖结合成芳香醛，产生香气），淋入一点清水，加入食盐2克，白糖4克。倒入老抽3克，快速翻炒化开调料 。

答：接着淋入水淀粉，倒入滑好的肉丝 ，淋入一点明油，提这一下肉丝色泽。

答：开大火，继续翻炒几下，把酱汁与肉丝充分翻匀，就可以出锅装盘了。