Question

十大腌鱼的腌制方法大量盐水腌鱼盐水的配制

Answer 1

问：十大腌鱼的腌制方法大量盐水腌鱼盐水的配制

答：亲~亲您好1、干腌法:干腌法是利用干盐(结晶盐)或混合盐，先在食品表面擦透，即有汁液外渗(一般腌鱼时不一定先擦透)，而后层堆在腌制架上或层装在腌制容器内，各层间还应均匀地撒上食盐，各层依次压实，在外加压或不加条件/依靠外渗汁液形成盐液进行腌制的方法。开始腌制时仅加食盐，不加盐水故称为干腌法。2、湿腌法:湿腌法即盐水腌制法，就是在容器内将食品浸没在预先配制好的食盐溶液内，并通过扩散和水分转移，让腌制剂渗入食品内部，并获得比较均匀的分布，直至它的浓度最后和盐液浓度相同的腌制方法。3、混合腌法:这是一种工腌和湿腌相结合的腌制法。