Question

春笋怎么做？

Answer 1

1、春笋焯水的技巧是焯水后需浸泡一会，用清水，黄酒和盐水浸泡都可以。这样能够很好去除涩味，又能保持笋鲜嫩的口感。

2、一般蔬菜焯水都是水沸腾后再把菜放进锅里煮，煮到锅里的水再次沸腾就可以了，不要一直煮，因为春笋挺嫩的，大家吃春笋也就因为鲜嫩可口才去吃，如果煮时间长了，就变成春笋汤了，焯水和煮汤在本质山是有很大区别的。

春笋：

立春后采挖的笋，以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一。

因其种类较多，如毛竹、早竹、石竹、淡竹、刺竹、绿竹、刚竹、麻竹等，可荤可素，做法不同，风味各异。

炒、炖、煮、焖、煨等皆成佳肴，祖国各地均有很多有名的笋菜：“春笋烧鲥鱼”、“春笋白拌鸡”，“南肉春笋”和“糟烩春笋”，“问政山笋”，沪菜中的“枸杞春笋”等。

Answer 2

油焖春笋
原料
春笋500克，酱油、糖适量，姜汁少许。
做法
1、将竹笋斩掉老根，横着切成两片，然后用刀切成4厘米长、1厘米厚的长方条。
2、烧热锅，下油，至五成熟时，将笋条逐一放在油锅中炸至断生后捞出。
3、将笋全部炸熟后，倒掉锅中余油，放入姜汁、盐、酱油、糖和笋条，用大火炒至上色、入了味后，再加些汤、味精用小火加盖焖至卤半干，再改用大火收干，下香油拌匀即可。