Question

为啥高筋面粉不适合做馒头

Answer 1

问：为啥高筋面粉不适合做馒头

答：高筋面粉含有较高的蛋白质含量(通常在12%以上)，强筋性好，适合用于制作需要筋度的面食，如意大利面、包子皮、面条等。由于高筋面粉筋度强，因此制作出来的面团比较硬，不易发酵，适合制作需要发酵的馒头的面团就不太合适。而馒头的面团需要较好的延展性和可塑性，以便面团发酵时能够充分膨胀，并且面团口感柔软。因此，一般使用普通面粉或低筋面粉来制作馒头的面团。这些面粉的蛋白质含量较低，面粉筋度相对较弱，面团较柔软，易于发酵和操作。因此，虽然高筋面粉适合用于制作许多面食，但不适合用于制作馒头。