Question

虎皮鸡爪制作方法和步骤

Answer 1

问：虎皮鸡爪制作方法和步骤

答：虎皮鸡爪制作方法和步骤 1. 锅里放水，用一半姜拍碎放入煮开，放鸡爪煮开，继续煮两分钟。 2. 煮好的鸡爪冲凉水后，晾干。 3. 蜂蜜和白醋兑好，充分搅拌均匀。均匀的刷在鸡爪上，一面刷好翻面再刷。刷后晾干。 4. 锅里烧油，油烧热迅速下入鸡爪。 5. 盖上锅盖。不时的晃动锅，以防鸡爪粘锅。 6. 好的鸡爪趁热放入冰水中。浸泡2——4小时。沥干水分。 7. 锅里的油倒掉，小火煸炒姜片、蒜、葱、辣椒、花椒、八角，放一茶匙五香粉炒均匀。 8. 放入料酒、生抽、盐、煮开。 9. 把鸡爪放入，大火烧开，小火煮10分钟。放入半茶匙鸡精，浸泡鸡爪到入味即可。

答：小窍门1：鸡爪焯水后，要煮一会，煮半熟的鸡爪炸好才会外脆里嫩。 小窍门2：刷蜂蜜白醋水的作用是防止进油锅炸锅。下锅的时候迅速，不会炸锅。 小窍门3：炸的时候盖上锅盖，保证你的人身安全。你会听到炸锅的声音，但是别怕。若是想要打开看有没有炸好，就关掉火，等待不炸锅了打开锅盖即可。颜色不满意可以盖上锅盖继续炸。 小窍门4：要保证虎皮的颜色均匀，就要用油淹没鸡爪。我这次油没有淹没，所以颜色有点不均匀。 小窍门5：煮的过程，不要放老抽，老抽的颜色太重了。只要一点生抽即可，可以让鸡爪的颜色均匀。也可以按照自己的方式红烧。这款是浸泡做凉菜。所以不建议煮很久，煮久了出粘性，凉着吃粘手。 小窍门6：炸鸡爪最好用透明锅盖的锅，可以观察虎皮情况。炸好的虎皮鸡爪，要立刻放入冰水中，实现冻好冰块，放入即可。浸泡时间要超过两小时，这样虎皮才能鼓胀起来。