Question

冰皮月饼制作方法

Answer 1

问：冰皮月饼制作方法

答：亲亲，冰皮月饼制作方法；冰皮预拌粉 100g，红豆馅 20g，温水 150ml。步骤；1.冰皮预拌粉加入温水，搅拌均匀。2.放入蒸锅，隔水蒸。3.大火蒸20分钟。4.冷却至50度。5.冷却好后，取下冰皮。6.捏成窝头状。7.拿20克红豆馅，包入冰皮中。8.包裹均匀，变成圆形丸子。9.放入模具，进行挤压。在压模之前在花片上倒入适量的熟糯米粉。10.变成月饼，放入冰箱冷藏。

答：另外，冰皮月饼为什么花纹不明显呢，原因；1.皮月饼压不出花，可能是花片及模具受力的问题。2.在压模之前没有在花片上倒入适量的熟糯米粉，这样也容易造成冰皮月饼花纹不明显。用模具压冰皮月饼容易粘连的话，可以在压模之前在花片上倒入适量的熟糯米粉，这样就不会粘住了。在选购月饼花片的时候，尽量选择纹路复杂的花片，通常情况下，纹路越复杂，越容易压出漂亮的月饼呢！