Question

腌菜怎么做

Answer 1

问：腌菜怎么做

答：您好，一是干腌：将青菜洗净剁细晒干，放进坛子里密封就成；

答：二是汤腌：先将青菜洗净用开水烫熟，然后切成约3厘米长一截放进坛子里，再掺入淘米水或米汤，腌制一段时间，使腌菜与汤水变酸即可。

答：蔬菜腌制的方法：（1）腌制法 主要利用高浓度盐液来保藏蔬菜，并通过腌制，增进蔬菜风味

答：2）泡制法 在低浓度盐下，利用乳酸菌发酵蔬菜内部糖分生成乳酸，从而达到保藏蔬菜的目的。并赋予蔬菜以特殊的风味。

答：3）酱制法 经过盐腌的蔬菜，浸入酱内进行酱渍，使酱液的鲜味、芳香、色泽及营养物质等渗入蔬菜组织内，增加其风味，称为酱制法。

答：4）糖醋制法 蔬菜经过盐腌后，浸入配制好的糖醋液中，使制品甜酸可口，并利用糖醋的防腐作用保存蔬菜。

答：腌菜注意：1、别沾生水；

答：2、别用热水，一定放凉了用；

答：3、别沾油；

答：4、环境温度低点，比如20度以下，否则要多放盐。

答：祝您生活愉快！