Question

牛三鲜怎么做出来颜色好看不变色

Answer 1

问：牛三鲜怎么做出来颜色好看不变色

答：亲~亲，您好牛三鲜怎么做出来颜色好看不变色最做法如下：原料：牛里脊肉600克，熟牛肚300克，熟牛蹄筋500克，青、红椒圈各30克，香菜10克。制作牛三鲜时，先将牛三鲜清洗干净，牛筋切块，牛肚切片，放入锅中，加水，放一次水，然后将牛肉洗净。切成片，锅内放适量油，放入豆瓣酱、姜蒜片、八角和辣椒面翻炒至香。把牛三鲜全部放入，加入适量生抽炒香，再加入适量水、酱油、醋煨。可以的话，加入适量的高汤，牛肉煮熟就可以了。上锅，下锅前放些味精，下锅后放入葱花。生产要点：1.牛肚口感有嚼劲，有初加工的诀窍。牛肚有强烈的气味和很强的韧性。常用的方法是将牛肚洗净，放入高压锅中煨。成品柔软。店家用不锈钢桶用水炖牛肚（汤没用，味道大），成品韧性足，口感好，腥味少（可随水汽蒸发）。2.三种原料均可长时间加热，菜肴分批制作，并在不锈钢桶中加热保存。点餐后，菜品可以快速上菜，越煮越新鲜。3.选料上乘，风味浓郁。新鲜牛里脊切片后，不腌也不用糖浆，直接炸熟；将新鲜牛筋切成段，焯水煮熟，再与煮熟的牛肚一起炒。三者一起熬煮，无掺假（牛肝、牛肺、牛肠等），成品不均时仍会有浓郁的香味。