Question

甜米酒的制作方法和过程

Answer 1

问：甜米酒的制作方法和过程

答：一、米酒主料：糯米500克 酒曲2克制作工艺:1、糯米漂洗至水清，浸泡10小时左右。2、泡涨后的糯米沥去水，放入垫了笼布的蒸笼，不用压实，保持表面蓬松最好3、多余的笼布盖在表面(不盖也行)4、蒸锅坐水，水开后蒸15—20分钟至饭熟5、用事先准备好的凉开水冲洗降温，降至约30度，边冲边将米饭充分抓散，感觉米饭的温度比手温略凉就行了6、取约1.5克酒曲，拌入冲散后的糯米饭中，彻底搅拌均匀7、将糯米饭装入合适的玻璃瓶，中间挖个洞8、剩下的0.5克酒曲冲入小半碗30度左右的温水，拌匀后倒入洞中，盖上瓶盖，不用拧紧，虚盖即可9、剩下的工作就是保温了，我是放入保温包，冲一个约为40度水的热水袋，外面裹个厚毛巾，一起放入保温包中，保温时间约为35小时10、看到糯米饭结成整块，并且边缘离瓶，中间酒窝有酒即