Question

商业面条和面配方如何增加筋道

Answer 1

问：商业面条和面配方如何增加筋道

答：您好！商业面条和面配方如何增加筋道：1.加盐往面粉里加入盐,能使面筋蛋白质之间的相互作用加强。因此挂面产品大多都有“盐”这个配料。2.加碱在面团中加入碱,也能让面条更筋道,但是这样会破坏面粉中的维生素B1和B2,使其营养价值下降。3.加鸡蛋蛋清的蛋白质能增加面条的筋力,而蛋黄中的卵磷脂能让面条口感滑爽,营养也更加丰富。