Question

传统盐焗鸡的制作方法

Answer 1

问：传统盐焗鸡的制作方法

问：盐焗鸡的烹调技法是什么

答：亲亲，您好，传统盐焗鸡的制作方法；洗净晾干水分，取麻油、盐焗鸡粉搅拌均匀涂抹于鸡全身，包括鸡内腔，并给鸡做个全身按摩，沙姜切碎香葱打结置于鸡腹。覆盖保鲜膜腌制1小时，取6斤粗粒海盐置于锅中大火翻炒，将腌制好的鸡用2张纱纸包好取大砂锅底部铺上一指厚的海盐，然后将包裹好的鸡放在中间旁边放上鸡蛋留好间距。将炒热的海盐全部倒入砂锅中摇匀中火40分钟，关火焖置20分钟

问：盐焗鸡的烹调技法是什么？

答：亲亲，。您好，鸡宰杀清理干净后，用盐涂沫全身，然后用大料、姜葱、盐置于肚内，再用棉纱纸将整只鸡严实包裹。焗鸡用的是生盐(即海盐，又称粗盐)，用锅将盐干炒至滚烫后，即把鸡埋于盐堆里直至焗熟为止，最后剥除棉纱纸，将鸡斩件拼型出菜。

问：盐焗鸡的摆盘原料是什么

答：亲亲， 您好，鸡一只、栀子2个、葱适量、生姜少许。

问：盐焗鸡菜品质量标准是什么？

答：亲亲， 您好， 成品色泽金黄、饱满、鸡肉香味纯正。