Question

食品工厂不同生产区域有相同的卫生要求对不对

Answer 1

问：食品工厂不同生产区域有相同的卫生要求对不对

答：亲，您好，针对您的问题“食品工厂不同生产区域有相同的卫生要求对不对”现在给您答复：亲食品工厂不同生产区域有相同的卫生要求是不对的，厂区环境车间环境。车间应保持整洁，场地应坚硬、平坦，排水、通风良好。车间应有充足的空间，便于设备安装、维护、物料贮存运输、卫生清理人员通行。场地要易于清洗消毒、防霉、防腐，要具备消毒、防蝇、防鼠、更衣洗涤污水排放、存放废弃物的设施。车间环境温度、湿度、通风条件应满足生产工艺和规程要求。更衣室、消毒间要求。对不同清洁程度要求的区域设有单独的与车间相连的更衣室及消毒间，视需要设立与更衣室相连接的卫生间和淋浴室，其设施和布局不得对车间造成潜在的污染风险。食品生产工艺流程的设计和加工过程如控制不当，会对食品质量安全造成重大影响。食品工厂要科学设计工艺流程，设备、厂房、设施等的设计要以保证食品生产的安全卫生为前提。

答：食品生产工艺流程的设计和加工过程如控制不当，会对食品质量安全造成重大影响。食品工厂要科学设计工艺流程，设备、厂房、设施等的设计要以保证食品生产的安全卫生为前提。（1）科学划分生产区域。按照生产工艺从原料到成品的先后顺序和产品特点将原料处理、半成品处理和加工、工器具的清洗消毒、成品内包装、成品外包装、成品检验和成品贮存等不同清洁卫生要求的区域分开设置，防止交叉污染。尤其成品内包装工艺要求有严格的卫生保障措施。（2）严格控制加工过程。在整个生产过程组成的食品加工链的每一个关键环节上严防食品污染，如不同洁净度要求的区域内，设置更衣、消毒区域，工人不能擅自进入其他区域。物流在不同洁净度区域运送时，依靠传递窗及输送带进行不同分隔区的过渡输送。空气流向应当从清洁度高的区域流向清洁度低的区域，并与产品流向相反，严防人流与物流交叉污染，原料与半成品、成品交叉污染。