Question

红烧肉的正确做法

Answer 1

问：红烧肉的正确做法

答：红烧肉的做法:首先将葱姜蒜切片，将五花肉烧皮，烧至金黄色（为了更好的去除猪毛），五花肉用钢丝球擦洗干净，放入加水的锅内，煮10分钟，煮至筷子能插进去即可捞出控水备用。待五花肉冷却后，切成2厘米见方的小块。锅内下30克色拉油，大火将油烧至7成热，放入五花肉片大火煸炒。将煸出的油倒出。用余油，继续加热至7成热，放入葱姜蒜各10克，香叶两片，八角2个，料酒20克，红曲米5克。内下少许油，小火加热，待油温加热至7成热时，放入20g糖，开始炒糖色，炒糖色要诀：少油、小火慢慢炒，糖炒至枣红色，开大火，放入煸好的五花肉后放入上述调料，加适量清水没过五花肉，放入6粒冰糖，味精3克，盐4克，鸡粉3克，生抽10克，老抽10克，小火煲45分钟后，大火收汁。将红烧肉盛出，汆好的油菜围边。

答：红烧肉是我国的传统美食，营养价值极高，正宗的红烧肉讲究肥瘦相间、入口松软、肥而不腻，选用三精三肥的带皮五花肉，这样做出来的红烧肉才会肥瘦相间、口感香糯。