Question

低筋面粉和普通面粉的区别

Answer 1

问：低筋面粉和普通面粉的区别

答：低筋面粉和普通面粉有什么不同1.原料不同：低筋面粉的原料是白色的软质小麦，普通面粉的原料是普通的硬质小麦。2.面筋含量不同：低筋面粉的面筋含量在22%-26%，普通面粉的含量是在29%到32%之间。3.蛋白质不同：低筋面粉的蛋白质含量在8.5%以内，普通面粉的蛋白质含量是在8.5%到10%。4.色泽不同：低筋面粉的色泽相比较普通面粉要更白一些。

答：低筋面粉适合做蛋糕，发糕，因为面的筋少，所以容易醒发后更暄软蓬松，在和打发好的蛋清搅拌到一起后很容易起发，蛋糕是打发蛋清，无需酵母发酵的，而面包是不需要打发蛋清，需要酵母发酵的。蛋糕用低筋面粉，面包更适合用高筋面粉。特别是分层类的面包。

答：普通面粉适合包饺子，蒸馒头，看到这里估计很多朋友明白了，比如擀面条，饺子皮，面汤，疙瘩汤，这些不需要发面的面食，当然是用高筋面粉更适合，劲道不易断，擀饺子皮用高筋面粉也非常好，皮薄也不破，需要发面的面食用低筋面粉或中筋面粉即可。