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米酒和醪糟的区别
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您好,米酒和醪糟非常相似,很多人将二者混淆,其实这是两种不同的东西,二者在制作原料及工艺、味道、酒精含量、食用方法、营养价值等几方面有所不同。
咨询记录 · 回答于2023-05-28
米酒和醪糟的区别
您好,米酒和醪糟非常相似,很多人将二者混淆,其实这是两种不同的东西,二者在制作原料及工艺、味道、酒精含量、食用方法、营养价值等几方面有所不同。
1.制作原料和工艺不同:米酒包括白酒和黄酒,一般用大米作为原料,用酒酵(一种特殊的微生物酵母)发酵,发酵时间也比较短暂,大概发酵24个小时,发酵之后取酒汁饮用;醪糟又叫酒酿,是以糯米为主要原料,用甜酒曲发酵制成,需要经过36个小时发酵,它的发酵时间较为长一些,会保留糯米和汁水一同食用。很多人说的米酒就是醪糟,其实指的是甜米酒,是用糯米加甜酒曲发酵制成的,醪糟可以视为酿制甜米酒后的渣子,也有地方将醪糟等同于甜米酒或甜酒。2.味道不同:米酒味道清香偏甜;而醪糟酿制时间更长,味道偏酸甜。3.酒精含量不同:米酒的酒精含量较高,在12度以上,有的甚至高达50度,属于酒类;醪糟的酒精度在3~8度之间,属于酒饮料。4.食用方法不同:米酒可以用来直接饮用,或者在做鱼的过程中加入去除腥味;醪糟更多的是用来烹调,做酒酿圆子、酒酿鸡蛋等食物。醪糟和米酒均含有丰富的碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等,经过发酵,营养物质更容易吸收,并且含少量酒精,适量饮用,可促进血液循环,促进新陈代谢,具有舒筋活络等功效。但不建议孕妇饮用。5.营养价值不同:米酒的主要成分是乙醇,还含有一定量的单糖、双糖、低聚糖、氨基酸、维生素B族和矿物质;而醪糟的乙醇含量较低,主要成分是碳水化合物,还富含蛋白质、氨基酸、维生素B族、矿物质和一些酵素等。从营养价值来说,醪糟的营养价值更高一些。从食疗功效来说,都具有健脾开胃、暖胃驱寒、促进消化、改善代谢、活血化瘀等功效。因为米酒的乙醇含量较高,不建议经常大量饮用。醪糟的能量也比较高,不建议过量食用。二者都含有酒精,不建议孕妇饮用。
以上信息来源小荷医典。