Question

米酒和醪糟的区别

Answer 1

问：米酒和醪糟的区别

答：您好，米酒和醪糟非常相似，很多人将二者混淆，其实这是两种不同的东西，二者在制作原料及工艺、味道、酒精含量、食用方法、营养价值等几方面有所不同。

答：1.制作原料和工艺不同：米酒包括白酒和黄酒，一般用大米作为原料，用酒酵(一种特殊的微生物酵母)发酵，发酵时间也比较短暂，大概发酵24个小时，发酵之后取酒汁饮用；醪糟又叫酒酿，是以糯米为主要原料，用甜酒曲发酵制成，需要经过36个小时发酵，它的发酵时间较为长一些，会保留糯米和汁水一同食用。很多人说的米酒就是醪糟，其实指的是甜米酒，是用糯米加甜酒曲发酵制成的，醪糟可以视为酿制甜米酒后的渣子，也有地方将醪糟等同于甜米酒或甜酒。2.味道不同：米酒味道清香偏甜；而醪糟酿制时间更长，味道偏酸甜。3.酒精含量不同：米酒的酒精含量较高，在12度以上，有的甚至高达50度，属于酒类；醪糟的酒精度在3～8度之间，属于酒饮料。4.食用方法不同：米酒可以用来直接饮用，或者在做鱼的过程中加入去除腥味；醪糟更多的是用来烹调，做酒酿圆子、酒酿鸡蛋等食物。醪糟和米酒均含有丰富的碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等，经过发酵，营养物质更容易吸收，并且含少量酒精，适量饮用，可促进血液循环，促进新陈代谢，具有舒筋活络等功效。但不建议孕妇饮用。5.营养价值不同：米酒的主要成分是乙醇，还含有一定量的单糖、双糖、低聚糖、氨基酸、维生素B族和矿物质；而醪糟的乙醇含量较低，主要成分是碳水化合物，还富含蛋白质、氨基酸、维生素B族、矿物质和一些酵素等。从营养价值来说，醪糟的营养价值更高一些。从食疗功效来说，都具有健脾开胃、暖胃驱寒、促进消化、改善代谢、活血化瘀等功效。因为米酒的乙醇含量较高，不建议经常大量饮用。醪糟的能量也比较高，不建议过量食用。二者都含有酒精，不建议孕妇饮用。

答：以上信息来源小荷医典。