Question

现磨豆浆的做法和配方

Answer 1

问：现磨豆浆的做法和配方

答：亲，你好，很高兴为你服务！为你查询到现磨豆浆的做法和配方：(一)选豆子万卓小豆现磨豆浆主要选用王中王东北大豆。这种豆子基本上各地都有，您可以选用当地可以找到的煮好后比较香的豆子，并不局限于这一种。(二)泡豆子1、时间：平均7个小时。(1)夏日高温，6个半小时;(2)气温10度以下时，需8个小时或更长。泡开的豆子掰开看颜色是均匀的。泡豆时间可以略长，多用水涮几次去掉豆表面粘液，可以使口感更细滑，并去一定的豆腥味。2、比例豆与水的比例在1：2。(开店时一般一天泡两次豆，前一天晚上泡第二天一早用的，早上泡供下午和晚上用的)一般使用水桶，把豆放至桶的三分之一处，加满水即可。(三)煮豆子1、厨具煮豆务必请使用普通高压锅和煤气炉!!(电高压锅和电磁炉的特性不适合煮豆!!)以下操作的时间及比例也是使用高压锅和煤气炉作为标准的。2、放水比例根据锅的大小有不同，20-22寸的小锅水面与黄豆面相平，24-26，28寸的大锅，水位放于豆面底下2厘米(水位高低对最后口感有影响，豆子低于半锅时应略微多放水，豆子高于半锅时略微少放)，并放半块左右块状现磨豆浆专用糖，及2-3粒干黄豆大小的现磨豆浆伴侣)。3、火候：大火煮4、煮豆过程(1)烹煮一段时间后高压锅阀门处看到大声充气后开始计时(2)小锅11分钟后关火。中或大型锅12-16分钟关火，具体时间大家需根据您使用煤气灶效能和锅大小、黄豆多少来确定。烹煮时间不够，则豆子会青涩有豆腥味，打磨出来的豆浆有颗粒感，若烹煮时间过长，则豆子会煮老，香味不足。关火后请等待高压锅自然下气，不可强行取阀降压。(四)磨豆浆比例问题是关键。记住水量的多少是相当的影响口感的，还有甜度一定要加够，否则的话香味会损失不少!亲亲，如你需要外出，请做好防护哟，祝好