Question

和面放碱起什么作用

Answer 1

问：和面放碱起什么作用

答：和面放碱起什么作用

答：和面放碱起什么作用1.防止面团变酸面粉加入水，在和面的时候，面团里面会产生一些微生物，这些微生物在一起就会形成一种酸，所以面团就会微微发酸。而加入了食用碱之后，就可以起到很好的酸碱综合，把酸给消化掉，这样面团就不会变酸了，做出来的面食自然会非常好吃，所以它起到了一个综合酸的作用。2.增加面团的延展性和弹性和面的时候加入食用碱，可以收敛面粉当中的面筋质，面筋质收敛之后，面团的弹性就会增大，它的延展性的也会更好，因此做出来的面条，包子，馒头，油条等面食，不管是它的形状，口感上都会有所改善。

答：3.促进淀粉的熟化面粉当中含有淀粉，通过食用碱的加入就可以促进淀粉的熟化，提高面团的复水性，增加口感。比如说在制作面条的时候，面粉里面加入了食用碱之后，就可以促进淀粉形成凝胶，增加面粉的粘度值，这样做出来的面条口感就会非常的好。4.促进发酵和面的时候放糖会促进发酵，使面团在发酵的过程当中，产生非常多的气泡，起到很好的发酵作用，气泡越多，将它揉过排气之后，面团就会变得非常的松软，专业做出来的面食更加好吃。比如发糕，包子，馒头，还有油条等等，口感都会非常的好，而且发酵的也很到位。

答：3.促进淀粉的熟化面粉当中含有淀粉，通过食用碱的加入就可以促进淀粉的熟化，提高面团的复水性，增加口感。比如说在制作面条的时候，面粉里面加入了食用碱之后，就可以促进淀粉形成凝胶，增加面粉的粘度值，这样做出来的面条口感就会非常的好。4.促进发酵和面的时候放糖会促进发酵，使面团在发酵的过程当中，产生非常多的气泡，起到很好的发酵作用，气泡越多，将它揉过排气之后，面团就会变得非常的松软，专业做出来的面食更加好吃。比如发糕，包子，馒头，还有油条等等，口感都会非常的好，而且发酵的也很到位。

答：知道为什么和面要用碱了吧，其实就是为了让面团发的更好，发的更加软乎，这样做出来的面食也更加的好吃。其实除了放碱，还会在和面的时候，加入盐，白糖，苏打粉，食用油等等，都是为了促进面团的口感，所以都可以试试。

答：你可以选择放5克到10克左右的碱进去，这样子放进去之后里面的口感可以特别的蓬松有一些空气感，吃起来味道就会很好的，把碱放到面里面和出来的味道也会变得很特殊。

答：标准5克就行

问：我做荞麦面的，天气热了，面团柔起来，很快发了

答：那就少放一点，不放也行的

问：l斤面粉放多少碱

答：一点点，半小瓶盖就行，没有克称的话

问：碱放进去，面条就不会变酸，然后碱放进去面条也不会发孝了，对吗

问：【问一问自定义消息】

答：对的，发面放碱的作用是变软变宣，死面放碱的作用是不会变酸

答：打字呢，亲

问：我想面条做岀来，不要酸的，也不要发孝的，喜欢面条长长的，有跤经的

问：【问一问自定义消息】

答：少放点水，碱可以不放的

答：面条都是死面的，不发孝的

答：做出来就吃不会发酸的

问：水放的少，也过3个小时面就发孝了，还有一点点酸，面条还断的很历害，我是荞麦面

答：你和面的时候，不要放酵母。

答：做成死面的，就不会发酸了，面条吃也有跤经