Question

炒鸡不能放什么调料

Answer 1

问：炒鸡不能放什么调料

答：亲亲你好1.不要放味精，因为味精属于谷氨酸钠，而鸡禽自身也含有谷氨酸钠，加入味精就等于超标了，鸡汤的鲜度太浓郁，导致破坏鸡汤或者鸡肉自身鲜味；②不要放八角，八角属于重口味的大料，八角性温又味辛，会与鸡肉的香抵触，八角会改变鸡肉的口感，炖出来的鸡并不好吃。不过北方人喜欢放点八角大料；③不要放姜，但是98%的人都会放姜。现杀土鸡肉本身并没什么腥味，而姜的味道最易侵入鸡肉，而你在吃的时候，避不开姜的味道。炖鸡其实只放点葱段与清水，鸡肉原汁原味，而姜就可以避免了。饲料鸡，保鲜鸡就需要放姜，腥味较重；④不要放料酒，炖鸡加入料酒，会让鸡腥味加重，异味大，味道全变了。虽然料酒去腥，但并不适合鸡肉，影响炖鸡品质，营养丢失，料酒味会掩盖鸡鲜味；⑤花椒不宜太多，虽然花椒是万能的，但是不宜放入炖鸡太多，因为辛辣刺激食材，掩盖鸡香。但是不放花椒却又激发不出鸡肉的香味，所以适当放一小块破皮生姜，几粒花椒，不仅不会破坏鸡汤的鲜，反而会增加汤的香；⑥不要放十三香，胡椒粉，虽然两者能够提味，却会让鸡肉老柴，不好吃。