Question

酒店餐饮的管理职能有哪些

Answer 1

问：酒店餐饮的管理职能有哪些

答：酒店管理者必须清楚酒店各部门的工作职能。整理了一份工作职能的详细清单，涉及酒店8个部门：行政部、财务部、采购部、餐饮部、工程部、公关销售部、客房部和培训部。

答：行政部门的职能行政部是负责酒店行政事务和后勤保障的部门。主要任务是做好员工后勤保障工作；确保酒店的食品、饮料和饮用水符合卫生标准；负责酒店车辆的保养；负责酒店内各类合资、合作、承包项目的健康管理，协调解决相关问题。设计组织并准备配额。在酒店决策层的领导下，根据酒店的规模、层次和经营特点，确定酒店的组织结构和各部门的人员配备。建立人力资源管理系统。根据酒店的人力资源政策和政策，制定各项管理制度，如员工守则、晋升、离职等。计划和实施员工招聘。根据酒店业务的业务需要，制定酒店所需员工的招聘计划，并组织实施。做好工资、福利和劳动保护工作。按照国家劳动工资政策和酒店规定，做好员工工资的分级和调整工作，督促各部门劳动保护措施的落实。

答：财务部职能制定财务计划并加强计划。管理财务部门根据有关部门规定的方针、政策、制度和纪律，结合酒店实际情况，编制财务计划，监督检查计划的执行情况；筹集各种资金，并妥善管理和使用资金。做好经济核算，控制成本。财务部门应通过会计反映和监督酒店的经济活动和结果，控制和管理会计过程；应利用会计数据来监督酒店经营的趋势，尽量降低成本，节约成本，从而提高酒店的业绩。利润水平。加强财务分析，提供决策参考。财政部门要按照财务计划严格考核各项经济指标的执行情况；通过对实际部署的深入研究，分析酒店的经营管理情况，为酒店决策者提供财务信息，推动酒店改善经营管理。坚持会计监督，维护财务纪律。财政部门要严格遵守财政纪律，按照国家有关政策和政策组织经济活动和财务管理；坚决制止违反金融经纪委员会和公私自用、公私扣减、铺张浪费等行为，确保酒店资产完整。增加价值。

答：采购部工作职能制定酒店采购计划。采购部根据酒店经营需要，制定酒店所有物资的采购计划，在总经理授权范围内审批各部门的采购申请，控制采购资金的使用，连同财务部。组织采购物品。采购部应根据各部门的采购申请和物资库存情况，按时、保质保量地组织采购所需物品。在采购过程中，应比较采购价格，严格控制采购价格。做好来料验收、盘点、配送工作。采购部要认真输出采购物资的验收、盘点、配送、账务登记、核算等工作，制定并执行相关规章制度，特别是酒店所有进口物资的报关、纳税，及时跟进。程序。提取材料。提供来源信息。采购部要经常进行市场调研，注意收集有关物资的各种信息，反馈给物资使用部门，对物资的使用和管理提出意见和建议，以降低酒店开支，提高经济效益。好处。

答：餐饮部的职能把握市场需求，制定合理的菜单。餐饮部门要了解酒店目标市场的消费特点和餐饮需求，掌握不同年龄、性别、职业、民族民族、不同宗教信仰客人的饮食习惯和餐饮需求，并据此制定基础。打造能迎合目标市场客户的菜单，满足客户对餐饮服务的各种需求。开展餐饮创新，打造经营特色。酒店餐饮服务应具备吸引客人的能力，并与其他餐厅和社会餐厅竞争，餐厅最重要的是要打造自己的经营特色。这就要求餐饮部门要努力挖掘人的潜力，积极传承传统，研发菜品品种，与餐饮环境和特色服务相匹配。加强餐饮销售，增加营业收入。餐饮部门要在酒店营销方案的指导下，研究分析餐饮客人的消费需求，精心挑选销售方案，开展形式多样的促销活动，积极吸引各类宴请，努力做好节假日和酒店特色餐饮的推广。，以争取更多的客户，努力提高客户的平均消费水平。控制餐饮成本，提高盈利能力。餐饮经营的目的是在满足客人饮食需求的基础上，为餐厅创造利润。为了提高餐饮的盈利能力，除了扩大餐饮销售外，还需要严格控制餐饮成本。首先是降低食品成本。餐饮部门要根据酒店星级和目标市场消费水平合理定价，控制食品原料进货价格、数量和质量，加强食品原料验收、库存和配送管理，降低设备原材料成本。损失和浪费等；其次，尽量降低人工成本。餐饮部门要做好业务量预测工作，根据用工定额合理组织劳务，安排服务员工作时间酒店餐饮，加强培训，提高服务员劳动效率，降低用工成本。再次是减少低值易耗品的消耗。餐饮部门要确定低值易耗品的消费标准，在满足顾客需求的基础上，尽量减少浪费和扣减，增加利润。

答：工程部工作职能保证酒店的能源供应。确保为酒店提供能源的设备（如供电、供暖、制冷、供汽等）正常运行，并根据酒店各业务部门的需要，保质保量地供应能源，同时，尽量节省能源消耗。单县餐饮住宿在一起的酒店_酒店餐饮_评价酒店的餐饮加强设施设备的维护保养。根据设施设备的类型、结构、性能、运行时间和技术要求，制定相应的维护计划，保证设施设备的正常运行。同时，还要对各部门使用设备的员工进行上岗培训。培训内容是对员工在工作中使用设备的入职培训，培训内容是对员工在工作中使用的设备的维护要求。此外，工程和维修人员应对酒店所有设施设备进行巡检，发现设施设备有异常情况，发现问题及时解决。设施设备的改造和改造。为充分发挥设施设备的综合效益，避免其老化，增强酒店的竞争力，酒店的设施设备应每隔几年更新更新一次。如果是小型项目，工程部应尽量自行建设；如果是外部单位建设的大型或重大工程，工程部应做好监理工作。此外，酒店举办大型宴会、会议等重大活动时，工程部应协助配合场地布置。

答：公共关系销售部工作职能一、销售部：制定销售计划。根据酒店经营目标，收集分析各市场客流趋势，制定酒店吸引游客的销售方案，并组织实施。与客户建立良好的合作关系。与旅游行政管理部门、外事部门、旅行社、航空公司、铁路局客运站及当地商业公司、机关、企事业单位保持密切联系，经常沟通，了解客人需求，建立长期、稳定的关系。和良好的合作关系，促进酒店产品的销售。酒店产品的宣传推广。目标市场应根据酒店实际情况确定，及时对目标市场开展各项宣传推广工作，确保完成酒店下达的销售目标。反馈各种信息。将收集到的各类客源市场的会计信息反馈给酒店，参与酒店产品创新与组合开发的研究，使酒店产品更符合目标市场的需求，增加销售额。二、公关部分：提高酒店知名度和美誉度。充分利用新闻媒体，提高酒店的知名度和美誉度。名人来酒店入住、知名厂商代表来酒店开会、酒店参与社会公益活动时，要及时通知新闻媒体，通过新闻报道提高酒店的知名度。酒店餐饮_评价酒店的餐饮_单县餐饮住宿在一起的酒店获得公众的理解和支持。要加强与内外部公众的信息沟通，与公众建立良好的关系，以获取他们对酒店各项工作的理解和支持。在酒店内部，加强与员工、各部门、股东的沟通，营造和谐、凝聚的内部环境；在酒店外，应增加与客人、新闻媒体、政府职能部门和社区的交流。沟通，营造有利于酒店生存和发展的外部环境。反馈公众信息，分析环境状况。应向酒店决策者提供社会对酒店的评价（如酒店特色、优势、服务质量等）、酒店员工和股东的态度等信息，供酒店决策者发挥决策人员的角色；同时，他们也应该随时了解和掌握相关信息。如国家政策和法律的变化、舆论导向、公众意图、经济形势和酒店市场的变化和趋势等，并及时向酒店决策者报告。树立酒店形象，维护酒店声誉。树立和发展酒店形象是推动酒店发展的重要手段之一。因此，应密切关注公众心理和意图的变化，关注高速酒店的公关策略酒店餐饮，树立酒店良好形象，不断为高速酒店营造良好的社会舆论环境。酒店的发展。当出现一些不利于酒店形象的情况时，不怕危险，反应迅速，赢得舆论支持，妥善处理，维护酒店声誉。

答：政工作职能一、前厅部分：卖房。配合销售部开展各种促销活动；接受房间预订并管理预订；接待客人（有或无预订）；为客人办理入住手续、安排房间并确定房价。提供多种前台服务。主要包括：到机场、车站、码头等地的接送服务；行李服务；查询服务；邮件服务；保管贵重物品；处理投诉；通过电话总机等提供各种服务。联络和协调客户服务。将在售房过程中获得的客源信息及时上报酒店其他相关部门，以便各部门根据客人的需求进行针对性的服务；客人从受理投诉中了解到的意见和处理情况，将及时反馈给有关部门。创建访客帐户。酒店为登记入住的客人提供一次性结算服务。因此，应为每位入住客人设立账户卡，并接受从各营业点转来的客户账户信息，并及时记录客人在酒店住宿期间的消费情况；每晚积累和回顾；，收集或转移服务。处理各类信息资料。作为酒店的信息中心，应对每天收到的大量关于客源市场需求、产品销售情况、营业损益表、客人对酒店的意见和建议等信息进行分类处理，并上报给酒店管理部门。酒店的客户管理结构及时。转交有关部门；同时，还为来店的客人建立客户历史档案，记录客人的基本信息和客人在酒店的消费情况，提供给其他业务部门供各部门参考。 ; 各类信息也应存储归档，以便随时保存归档。拿。二、房间部分：做好酒店清洁维护工作。提供各类客房服务。客房部应在客人入住期间提供优质服务，让客人完全满意。客房部提供的宾客服务主要包括：迎宾服务、电话服务、洗衣服务、客房服务、客户服务、擦鞋服务、出租物品服务、遗留物品处理等。创新客房产品。根据客人的需求和酒店的特点，创新客房产品，从科学合理的功能使用和优美的艺术形式出发，为客人营造优美舒适的居住环境。客房产品的创新主要体现在客房类型的调整上，如根据客源特点减少标准间，增加单人间，增加无烟房（楼层） 、女士房（楼层）、残疾人房、儿童房套房、商务套房等；房间陈设的变化；服务方式的变化。加强设备和物品管控。制定部门设备及物品采购计划，检查报废报关；制定设备、物品管理制度；做好设备的维护和修理工作；努力寻找降低客房成本的新措施。

答：培训部工作职能培训部是酒店的职能部门，负责提高人员素质，合理利用和开发人力资源。负责组织和指导酒店的培训工作。洞察酒店情况。定期评估员工。根据员工各方面的表现，通过一定的项目或目标进行定期检查，形成制度，对员工进行科学有序的分析评价，公平合理地确定员工的工作绩效以及他们在酒店的表现的价值。