Question

干花椒干麻椒怎么样炸出来的油不苦

Answer 1

问：干花椒干麻椒怎么样炸出来的油不苦

答：亲您好，1、把新鲜青花椒用流水冲洗一遍，洗去灰尘杂质，然后用90度温水浸泡5分钟，浸泡后捞出沥干水。浸泡可以去除花椒中的异味和苦涩味，再炸时味道就不会发苦了，把小茴香、香叶、草果用冷水浸泡2分钟，洗净沥干水备用即可。

答：2、锅中加入适量油，5成油温时下入花椒，用小米慢炸5分钟，然后加入香料，小火炸1分钟即可。炸好后关火，盖上锅盖焖4个小时，使花椒的香麻味充分散发出来，随着油温自然冷却，花椒油越发香麻，花椒油就做好了。

答：1、花椒自身会带有淡淡异味，我们可以用热水浸泡将异味去除，浸泡时间5分钟左右最合适，时间过长花椒麻味有所流失。浸泡时一定用热水，冷水起不到好的效果。

答：2、炸花椒时一定用小火慢炸，大火油温过高容易将花椒炸糊，做出来的花椒油发苦不好吃。炸好后焖4个小时，花椒油更香麻入味。