Question

扣肉怎么做

Answer 1

问：扣肉怎么做

答：第一步煮肉先准备一块上好的五花肉，选择猪肉的时候看看猪皮上有没有猪毛，再看看分层多不多，按压后有弹性，说明是不错的五花肉，用这种肉去做扣肉更好吃，如果猪毛太多的话，做出来口感差卖相差还有异味。梅干菜要提前浸泡，一般梅干菜都有沙子，泡软之后要多清洗几次，避免有沙子影响口感。五花肉太大块的话要切成两三块，这样后面更好处理，清洗之后放进锅内，加料酒、生姜片、葱段、冷水，开火煮，一直煮到肉块熟透，煮半个小时后可以用筷子验证一下，只要可以轻松从一端扎穿猪皮说明煮好了。第二步上色五花肉煮熟后，用不锈钢叉子在猪皮上扎一些小孔，这么做为了上色和入味。盘子里放一些生抽老抽的混合液，五花肉放进去，把每一面都涂抹几遍，抹好后猪皮这一面接触酱油，腌制半个小时。让猪皮颜色加深更好看。第三步煎制锅内加油，烧到油温热的时候，把五花肉放进锅内炸制，如果想省油的话可以少放一些，每一面都煎一煎也可以，最后再着重煎一下猪皮，只是操作时要谨慎小心一些别炸伤自己，用锅盖挡一下比较好。猪皮一直煎到焦黄之后捞出，捞出后立即放进凉水中浸泡，这么做为了出虎皮状，这是一个小技巧，可能很多人不知道，