Question

自制香肠的做法及配方

Answer 1

问：自制香肠的做法及配方

答：自制香肠的做法及配方用料比例按照10斤猪肉为例子：3两高度白酒（150毫升）3两白糖（150克）2两盐（100克）1两其他辅料（生姜40克+五香粉30克+鸡精30克）为了控制香肠的最终口感，五香粉也是自制的，制作方法如下：自制五香粉（100克）花椒30克、八角35克、小茴香15克、桂皮15克、丁香5克，一起放入干净的炒锅中，炒香以后研磨成粉即可，比买的香很多，味道纯正【自制香肠】准备食材：10斤猪肉（一半肥的一半瘦的最香），盐100克，糖150克，高度白酒3两，五香粉30克，生姜40克，鸡精30克。

答：1、买来的猪肉一定要去皮，放入清水中浸泡半个小时以上，浸出血水吃起来味道更正，捞出来悬挂晾晒控干水分。2、购买的肠衣要提前泡软，最好购买一个手摇的灌香肠机器，价格也不贵，做香肠能方便很多。3、肉全部切成大小合适的小块，方便加入灌香肠机器里搅碎。

答：4、准备调味料，调味料决定了香肠的口味，这个配方比例可以用“3321”来概括：3糖酒2盐1辅料。10斤肉需要2两盐，也就是100克，口味淡的，冬天天气冷的时候可以减少到70克，口味重的可以增加到130克。因为做的是偏广式的腊肠，糖用得比盐多，需要3两，也就是150克。高度白酒不能少，高度的意思是50度以上，添加大约3两即可。五香粉加入30克，生姜40克，想让更香一些再加点鸡精，大约30克左右即可。调味料全部放入料理机里打碎，加入肉馅中，对颜色有要求的，是可以加一些老抽来调色的（最好是红曲米粉，不会窜味）。、全部抓匀以后，放置至少2个小时以上，准备灌香肠。6、肉馅放入机器中挤压出香肠，需要2个人以上操作，做好的香肠用棉线一段段地捆扎起来，悬挂晾晒即可。