Question

烤蛋糕为什么表面糊了里面还湿湿的?

Answer 1

问：烤蛋糕为什么表面糊了里面还湿湿的?

答：# 烤蛋糕表面糊了里面还湿湿的原因 原因可能如下： 1. 蛋糕配方的干湿配比不对，湿性材料太多，导致蛋糕烤不熟。 2. 蛋白打发不到位，戚风蛋糕新手建议打到小尖角的十分发，硬（干）性发泡状态。 3. 蛋白消泡：主要可能是翻拌过程中手法不对或者入炉前等待时间过长造成的消泡。 4. 蛋白糊和蛋黄糊翻拌不均匀，容易造成内部粘湿和布丁层。 5. 烘烤时间不足，蛋糕内部不熟。 6. 烘烤温度太高，蛋糕表面和四周迅速烤熟而内部受热跟不上，很有可能出现内部湿，而表面开裂、上色重甚至烤焦的情况！ # 对应上面的六点原因给新手的建议 1. 选择靠谱的配方。 2. 蛋白一定要认真打发到位，学会掌握蛋白的各种打发状态。新手戚风建议打到干性发泡。 3. 蛋白霜和蛋黄糊翻拌要迅速到位，注意不要画圈搅拌。提前预热烤箱，面糊完成后即入炉烘烤。 4. 蛋白霜和蛋黄糊要翻拌均匀。 5. 烘烤时间要保证，学会观察戚风烘烤的四个阶段，在第三阶段上色合适的时候及时取出。 6. 烘烤温度要合适，排除以上所有的原因以后，如果这次温度高了，开裂了，下次要降低温度延长烘焙时间。 以上是我的回答，希望能帮助到您，祝您生活愉快。