Question

自己酿的葡萄酒时间长为什么会发酸呢!

Answer 1

问：自己酿的葡萄酒时间长为什么会发酸呢!

答：亲。自制的葡萄酒如果时间长了会出现发酸的情况，这主要是因为酒中的乳酸杆菌导致的。在葡萄酒的酿制过程中，酵母会将葡萄汁中的糖分解为酒精。然后，在酒精浓度达到一定程度时，乳酸杆菌开始繁殖。这些菌群可以将酒中的糖分解成乳酸和其他有机酸，从而导致酸度的增加，使酒变得酸味。这些菌群还会制造一些其他的物质，例如酰胺和二氧化硫，这些物质使葡萄酒变得更加酸味。在防止葡萄酒发酸的过程中，可以采取以下措施：1. 控制发酵温度：发酵温度高会促进乳酸杆菌的生长，应该控制发酵温度在适当范围内。2. 加入二氧化硫：二氧化硫是一种防腐剂，可以抑制乳酸杆菌的生长。3. 控制pH值：过高或过低的pH值会催化乳酸杆菌的生长，应该掌握适当的pH值。4. 储存条件：应将葡萄酒存放在适当的温度和湿度条件下，保持干燥通风的环境，以避免酸度变化。总之，防止葡萄酒发酸需要控制好发酵温度、加入适量的防腐剂、掌握pH值和提供适宜的储存条件。