Question

虾滑的做法

Answer 1

问：虾滑的做法

答：主料：虾仁500g、鸡胸肉100g、蛋清2个配料：葱、姜汁各10g调料：白酱油10g、料酒5g、盐3g、味精4g、鸡汁5g、鸡粉3g、陈村碱水3g、胡椒粉2g、栗粉50g产品预制：1.将解冻好的虾仁400g绞成虾泥，再将100g虾仁用刀切成颗粒状备用。2.将鸡胸肉打成腻子备用（用碎冰机即可）。产品制作：1.将虾泥、鸡腻子，虾粒放入盆中，加入姜葱汁、白酱油、料酒、盐、味精、鸡汁、鸡粉、蛋清、胡椒粉、陈村碱水、栗粉顺时针搅拌上劲，手工搅拌5-8分钟。2.然后倒入保鲜盒放入冷藏柜（4个小时以上）因为冷藏4个小时以后食用口感和弹性最佳。

答：做劲道的方法

答：把冷冻虾仁换成新鲜的虾仁

答：而且最好是青虾/青虾仁，超市的很多虾仁都不适合做虾滑。2、只取虾仁部分，洗干净以后用干净的毛巾或者厨房纸用力挤干水分，不挤干水分不容易上劲，也就不劲道。3、先加盐同一方向搅打上劲，有粘手的感觉再加蛋清葱姜水那些。4、水要一点点加，加一点搅打上劲再加一点，一次性加太多不容易上劲。5、要有耐心，多搅打一会，一直搅打到把容器底朝天虾泥都不会掉下来才算完成。

答：您参考下这个呢 自家的做法 用着方法做出来更劲道