Question

麦芽糖发酵的时候麦芽放多了怎么补救

Answer 1

问：麦芽糖发酵的时候麦芽放多了怎么补救

问：40斤糯米放了1.3斤麦芽

问：本来1斤就够了

答：亲，晚上好，麦芽糖在制作过程中，麦芽是能够产生酵素的一种材料。麦芽糖的发酵是由酵母菌等微生物在一定环境下进行的，而在发酵过程中麦芽的用量对最终产物会产生影响，长时间发酵有可能造成醇味明显的糖浆产物。如果麦芽的比例太高的话，可以尝试以下措施进行补救：1. 调整酵母的用量: 酵母的用量可以适当减少，从而减缓发酵速度，降低糖浆发酵的强度，减少醇味产生的可能性。2. 增加发酵时间：如果麦芽的比例太高，可以增加发酵的时间，这样可以让微生物分解掉更多的糖分，减少麦芽带来的影响。3. 调整温度: 需要注意发酵糖浆的温度，不同类型的酿造酵母对温度要求有所不同。将发酵温度降低也可以减缓发酵速度，降低成品的醇味。总的来说，需要适当调整发酵条件的多个参数，例如酵母用量、发酵时间和温度，以达到减轻麦芽比例过高带来的影响的哈。

答：亲，根据您所提供的信息，糯米和麦芽的比例是40:1.3或约为31:1。糯米的量远远大于麦芽，因此过多的麦芽不应该对最终的结果造成太大的影响。建议您可以按正常步骤继续进行糯米酒的发酵，不需要再额外采取其他措施来对过多的麦芽进行补救。可在下一次制作时候，需要注意控制麦芽的用量，以避免出现醇味明显的情况噢。