Question

肘子怎么做又烂又好吃

Answer 1

问：肘子怎么做又烂又好吃

答：亲亲您好,很高兴为您解答：解答为：第1步、洗净猪肘子后放入锅中冷水没过肘子，放入适量的姜片，葱段和4勺料酒，开大火煮沸。第2步、煮沸后把肘子捞起，清水洗净，沥干。第3步、冷水下油，烧热放冰糖，炒糖色。第4步、炒制琥珀色，即可，切勿炒焦。第5步、糖色炒制后倒入适量热水，注意热水飞溅。第6步、再放入肘子和剩下的葱段，蒜段。第7步、再一并放入香料：桂皮，八角，香叶，肉豆蔻，花椒。第8步、倒入剩下的料酒和生抽，老抽。第9步、再放入蚝油，搅拌下锅中调料。第10步、开大火使至肘子微上色，煮出香味。第11步、备一个炖锅，锅底铺上小葱和姜片，防粘又可以调味。第12步、把肘子从锅中转移铺好小葱的炖锅中，把汤汁全部倒入没过肘子，加入适量的醋，使肘子容易软烂。第13步、炖锅开高档位，炖至4-5小时，中间翻面几次。第14步、炖至软烂后装盘，捞出香料，汤汁倒入锅中收汁，浇入盘中肘子上即可。