Question

酥肉怎么炸不脱糊

Answer 1

问：酥肉怎么炸不脱糊

答：亲，你好，要想炸出不脱糊的酥肉，关键在于锅温和、油温适宜、肉质干燥。下面分享一下具体的操作方法：材料：- 猪肉肉片 500g- 盐、味精、胡椒粉、姜片、葱段适量- 干淀粉 适量- 鸡蛋清 2个- 面包糠 适量- 油 适量做法：1. 将猪肉切成薄片，放入盆中加入盐、味精、胡椒粉、姜片、葱段腌制半小时以上，使其入味。2. 取出腌制好的猪肉片，用厨房纸吸干水分，裹上一层干淀粉，再抹上鸡蛋清，裹上一层面包糠，压实。3. 锅中倒入适量的油，火开至7成热时，放入裹好面包糠的猪肉片，用中小火炸至金黄色即可。4. 炸好后取出沥干油分即可上桌。注意事项：1. 猪肉切得越薄，口感越酥脆。2. 猪肉肉片腌制的时间不宜过长，否则会导致肉质变软。3. 炸锅的温度控制要适宜，不宜过高，也不宜过低。4. 在将肉片裹上裹粉时，需确保将淀粉、鸡蛋清和面包糠均匀地裹在肉片表面上，方可起到保护肉质、加强口感的作用。5. 炸的时候需要经常翻动，以均匀受热。同时，如果炸的时间过长容易糊掉，要把握好时间和火候。