Question

做馒头包子需要放什么添加剂才能使馒头包子变白如雪

Answer 1

问：做馒头包子需要放什么添加剂才能使馒头包子变白如雪

答：亲，您好，很高兴为你解答哦～我们往里面加上猪油，其实能让包子做出来非常雪白而且还松软的效果。如果没有猪油的话，我们稍微放一点熟的食用油，这样效果会好一些哦～

答：亲，在2011年5月1日前，面粉中是可以添加面粉增白剂过氧化苯甲酰的，而且最大使用量是每500克面粉可以添加0.03克过氧化苯甲酰。这种增白剂的作用是使面粉变得像雪一样白，同时还能防止面粉发霉。 不过，从2011年12月1日开始，面粉中已经禁止加入过氧化苯甲酰这种增白剂了哦～

答：亲，面粉中不加馒头改良剂做出表面光滑、洁白、个头大的馒头的方法： 1. 和面 - 选择高筋面粉或中筋面粉，单独使用老面或者干酵母，或者使用老面和干酵母发面； - 和面时少加水，馒头口感劲道，多加水，馒头口感松软； - 和的馒头面团应该没有干面粉，面粉中的面筋蛋白和淀粉吸水胀润，表面光滑有弹性。 - 和面时适量加点食盐，有助于馒头个大、有嚼劲。 - 特别提示:和面时加入适量的食用油(无色无味的植物油或者猪油)，有助馒头表面洁白，光滑，有光泽。 2. 馒头面团发酵 - 和好的馒头面团，要在暖和的地方(25℃~28℃)发酵1小时~3小时(冬天时间长，夏天时间短)，使面团体积增大1倍以上； - 充分发酵的馒头面团，面团中的面筋蛋白质充分吸水成为面筋，面筋充分扩展，可以包裹更多的二氧化碳气体； - 使馒头个大，不掉渣哦～

答：# 馒头的制作与蒸煮 - 3. 馒头成形和馒头生坯醒发 - 馒头面团发酵好后，成形时要充分揉制均匀，排出面团中的二氧化碳气体，揉入新鲜空气。这样做可以使馒头生坯组织均匀，面筋网络紧密，韧性和弹性好，可以包裹更多的二氧化碳气体。同时，给酵母菌提供氧气，使酵母生长繁殖产生大量的二氧化碳气体。 - 馒头生坯醒发可使馒头体积膨大，保证馒头个大而饱满；馒头内部形成海绵状组织；馒头表面光滑，外形好看。 - 4. 蒸馒头 - 馒头生坯醒发后要马上上锅蒸，老面发酵(加食用碱)馒头要开水上锅蒸，干酵母发酵或老面+干酵母发酵馒头要冷水或温水上锅蒸。 - 蒸馒头要大火蒸，蒸出来的馒头才会表面洁白，有光泽，口感松软，馒头个大，内部组织均匀；如果小火蒸，蒸出来的馒头表面发黑，口感不松软，有死面感，馒头个小。 - 蒸馒头时间要足够，时间短，馒头没熟透，手按馒头表面不弹起，吃起来有死面感，口感发黏；如果蒸的时间太久，馒头表面发暗，没有光泽。每个90克重的馒头，上汽后要蒸20分钟左右。 - 蒸熟的馒头要及时冷却，直到馒头之间互不粘连即可哦～