Question

宴席菜单的冷菜,热菜,大菜的比例

Answer 1

问：宴席菜单的冷菜,热菜,大菜的比例

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答：高级宴席：冷盘约占15%,热炒菜约占30%,大菜约占55%。 中等宴席：冷盘约占15%,热炒菜约占35%，大菜与点心约 占 50%。一般宴席：冷盘约占10%，热炒菜约占45%，大菜与点心约 占 45%。

答：在配置宴席菜时，各类菜肴的质量应达到均衡，不能出现冷盘 过分好、热炒菜过分差或相反的现象，因此应注意冷盘、热炒、大 菜、点心、甜菜的成本在整个宴席成本中的比重，尤其是体现宴会 档次的大菜

答：请问我还有什么可以帮助到您的吗?

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