Question

学做菜放盐技巧

Answer 1

问：学做菜放盐技巧

答：您好亲，学做菜放盐技巧：炒菜放盐要牢记，鱼肉提前要腌制。肉类炖菜莫早放，七成熟时正当时。青叶蔬菜味道好，熟了出锅放不迟。搅拌肉丸和鱼丸需要提前放盐，因为盐可以使肉丸和鱼丸吃水，使鱼丸和肉丸吃着更嫩，而且做出来的丸子还特别的圆，不容易松塌（肉中先给盐，在放入适量水在肉中，然后搅拌即可）。2.虾肉、鱼肉炒这类菜时，需要提前放入适量的盐，因为盐可以与虾肉中的氨基酸发生反应，产生氨基酸盐，这类物质能使虾肉吃着更鲜嫩，但是盐的用量不可过多，否则肉吃着非常老。3.煮面或煮饺子煮面或者饺子时，在水中加点盐，可以使面吃着更劲道，还能使饺子皮还不粘连不破，非常适合提前放入适量食盐。4.凉拌蔬菜做凉拌蔬菜时不能提前放盐，需要吃的时候放，因为提前放会导致蔬菜出水较多，吃着口感就会很差，这类的菜有凉拌黄瓜、凉拌莴苣等。