Question

改良蒸包子的气温度难不难

Answer 1

问：改良蒸包子的气温度难不难

答：不难的哦，锅里倒水烧开，把2次醒发好的包子上锅，（蒸包子时一定要水开后再放入包子）大火蒸25分钟熄火，这时一定不要着急掀开锅盖，再焖4-5分钟在开锅，让锅里面的热气自然散尽，不然包子突然遇冷可能就缩回去了。造成包子塌陷。

答：蒸包子时，和面水温对面团发酵会有所影响。因为酵母的最适活性温度一般为30-35℃，所以用温水和面，酵母繁殖较快，产气速度很快，面团发酵也会随之加快。同时包子泡打粉也会随着温度的升高产气速度加快，面团发酵也会随之加快。一般夏季气温偏高时可以采用常温水和面，而冬季为了加快发面速度，可以采用30-35℃的温水和面。包子铺头天晚上和面第二天早上蒸，建议用凉水和面，如果想当天和面当天蒸，建议温水和面。