Question

学生营养餐项目入手方面

Answer 1

问：学生营养餐项目入手方面

答：我感觉这不是一个很好的方案，以为目前营养餐要满足一下六个条件：1.热量在进行营养配餐过程中，首先要满足学生对热量的需求，一个学生每天需要的热量可以用体重和性别差异来计算，三大热量营养素在总热量中的百分比应当是碳水化合物占50-60%,蛋白质占15-20%脂肪占20-30%,一日三餐的热量分配最好是早餐占30%午餐占40%晚餐占30%，每餐摄入的三种热量营养素也要均衡搭配，比例合理。在三种热量营养素中，碳水化合物是人体最经济的热量来源，也是大脑的主要能源物质，如果血液中的糖含量下降，学生会出现头晕恶心，疲软犯困，影响神经系统的功能，导致上课注意力不集中以及学习效率差。碳水化合物主要来源于主食。如：米饭、馒头、面条、稀饭，同时根茎类作物土豆、山药、薯类。

答：2.蛋白质蛋白质在体内组成各种组织和器官，如皮肤、肌肉、血液、内脏、毛发和指甲等，同时也是人体各种生物活性物质，如技术、抗体等的基本成分，人体的蛋白质更新代谢率较快，因此需要不断的更换补充，中小学生处在生长发育阶段，对蛋白质的需求量比成人更多，因此蛋白质的摄入量应达到总热量的15%或稍高，含蛋白质多的食物数不胜数。包括：乳品，如牛奶、羊奶等;畜肉，如牛、羊、猪肉等;禽肉，如鸡、鸭、鹅等;蛋类，如鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋以及鱼、虾、蟹等;还有大豆类，包括黄豆、黑豆等;此外像瓜子、核桃、杏仁、松子等干果类的蛋白质含量均较高。

答：3.脂肪脂肪是机体组成的重要组成部分，其产生热量是碳水化合物和蛋白质的两倍，脂肪也是脂溶性维生素A,D,E,K的载体，体内的脂肪具有保护内脏，缓冲压力的作用，在寒冷的冬天，脂肪还有隔冷保温的作用。在脂类食物的摄入过程中，要注意饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸之间的平衡，通常饱和脂肪酸应占总热量的7%左右，单不饱和脂肪酸占总能量的的比例在10%以内，不饱和脂肪酸占13%。因此在中小学生营养配餐中，要注意选择各种烹调油交替搭配使用，以及动物油脂和植物油脂相交替。

答：4.维生素关于维生素，由于中小学生好动，加上学习任务较重，中小学生用眼较多，因此要注意在营养配餐中多选择一些维生素A含量较高的食物，如动物内脏、蛋类和乳类等。另外还要考虑维生素D的补充，以提高中小学生对钙的吸收和利用，维生素能促进铁的吸收，也是中小学生应该注意补充的维生素之一。在维生素补充方面，要特别注意水果的选择，不同水果的维生素含量差别很大，要注意水果选择的目标性和价值性，由于目前多食用精白米面，容易造成维生素缺乏，因此在主食的配餐中要注意粗粮的穿插和搭配，保证维生素的摄入量。4.维生素关于维生素，由于中小学生好动，加上学习任务较重，中小学生用眼较多，因此要注意在营养配餐中多选择一些维生素A含量较高的食物，如动物内脏、蛋类和乳类等。另外还要考虑维生素D的补充，以提高中小学生对钙的吸收和利用，维生素能促进铁的吸收，也是中小学生应该注意补充的维生素之一。在维生素补充方面，要

答：5.矿物质关于矿物质，中小学生在寒冷的季节以及青春发育阶段，最容易缺钙，铁，碘等矿物质。钙与骨骼的生长有关，中小学生骨骼发育较快，容易造成体内钙含量不足，因此在营养配餐中，要注意和保证牛奶和豆制品的摄入外，还应该多补充一些含钙丰富的鱼虾类食物和海产品，在中小学生中贫血也比较普遍，因此在配餐中要注意选择动物内脏，瘦肉，蛋类及菠菜等含铁量丰富的食物，推荐男性中学生铁日摄入量为20mg，女性学生日摄入量为25mg，碘缺乏会影响到甲状腺的功能，甲状腺主要调节热能代谢，对蛋白质、脂肪和碳水化合物的代谢也有促进作用。

答：6.水水也是重要的营养素之一，人体的水分含量在55-70%左右，中小学生每天的需水量要比成人多7%左右，因此学校必须保证学生每天的饮用水供应。要注意开水不能重复煮，因为反复煮沸的水亚硝酸盐的含量大为增加，长期饮用这种水，会对身体产生不良影响。

答：由于方便面属于热量高，能量结构单一的食物，缺少一些必要的蛋白质，维生素和膳食纤维，所以不建议进行方便面的学生营养餐项目