Question

香樟树熏腊肉好不好

Answer 1

问：香樟树熏腊肉好不好

答：亲亲，香樟树熏腊肉是可以的

答：亲亲，香樟树的油脂含量比较高，香味虽不如松柏浓郁。熏腊肉选用何种植物物料，必须符合两大标准：带有异香和富含油脂。常用来熏腊肉的植物有柏树枝、松树枝、青杠树枝（橡树）以及橘皮，它们油脂含量高，且本身都有特别浓郁的奇异香味，这样熏出来的腊肉色泽漂亮，香味浓郁。熏腊肉应该选择空旷的地方，周围不要有易燃易爆物。腊肉在制作的过程当中可能会形成一定量的亚硝酸盐，放置的时间越久，成分会越高。四川和重庆地区有不少居民用香樟叶熏腊肉。

答：另外将五花肉改刀切大小均匀的长肉条；肉条一端用尖刀切割一个孔，方便后期晾晒时拴绳子。所有的五花肉切好后，均匀的涂抹一层高度白酒：这一步的目的是软化肉片同时也可以增加香味，去除猪骚味。将所有香料放入石臼中捣碎，备用。将精盐500克倒入干锅中，再放入捣碎的香料，小火炒出香味，取出，备用。把炒好的香料盐，晾至温热但不烫手时；趁热均匀的涂抹在处理好的肉条上，也可以直接趁热把肉条放入锅中，用铲子将热盐涂抹在肉条上。做好这一步后放入容器中，腌制一星期，期间要多次翻面。腌制好的肉条用温水冲洗一边，用绳子串起挂起来晾晒3天，备用。