Question

食品原料+了解食品原料的分类+作用+储藏+运输+保鲜等方面的基础知识

Answer 1

问：食品原料+了解食品原料的分类+作用+储藏+运输+保鲜等方面的基础知识

答：食品原料可分为植物性原料和动物性原料。植物性原料主要包括谷物、豆类、油料、蔬菜、水果等。动物性原料主要包括肉类、鱼类、蛋类等。食品原料的作用是提供营养，储藏、运输、保鲜时应注意保持原料的新鲜度，延长使用期限。

答：食品原料可以分为谷物类、豆类、蔬菜类、水果类、肉类、鱼类、中药材类、蛋类、调味料类、水产类和腌制类等。谷物类：这类多是含有蔗糖、淀粉、膳食纤维、营养代谢以及其他一些有营养的成分的一类主要食品原料，主要以谷物类作为食物的主要构成，主要有小米、大米、玉米、小麦、高粱等。豆类：主要包括豆类，豆类是一类蜂苞植物，它包括菜豆、豌豆、绿豆、扁豆、芸豆等豆类，主要营养成分为蛋白质、脂肪、碳水化合物、活性物质及多种游离氨基酸。蔬菜类：它们是果籽植物的一类，主要分为蔬菜和芋头类，其果实胚纤维、籽实、根茎、花蕾以及种子等，其中维生素的含量是绝大多数水果的几倍，含有丰富的维生素、矿物质、膳食纤维等。水果类：水果是含糖量高、果酸和植物多糖物质、维生素、水溶性膳食纤维、有机酸、矿物质和单宁酸等果肉和果核果实的总称，多数水果还富含多种有益果胶质。肉类：肉类是从动物的肌肉中提取的一类主要原料，一般可以分为野味、家畜肉类，它含有丰富的优质蛋白质，镁、钙、磷、维生素B类和维生素A，但也含有可燃物质、油腻以及脂肪等。鱼类：鱼类是海洋生物界的一类，其中富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素A、B、E、

答：主要有鸡蛋，鸡蛋是一类优质蛋白质，它含有钙、磷、铁、钾、钠等多种矿物质，还有大量的维生素A、B群以及脂肪酸，天然具有增强免疫力、降低血脂和保护心血管等功效。调味料类：调味料主要是用辛辣或甜酸的物质来提升食物的美味，主要有食盐、糖、醋、芥末、胡椒、味精等。这些调味料一般具有保健作用，可以增加食物的口味，提高食欲，同时也能促进食物的消化。水产类：水产物多为从海洋、湖沼等水域中捕捞的，他们多适用于食物以及医药领域，它们包括海藻、海参、贝类等，一般富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素、微量元素以及其他生物活性物质等。腌制类：腌制是指一些食物通过放入酸、吗啡、盐溶液、酒、腌料等中浸泡或者烹调而成，用来提高食物的口感和营养价

答：食品原料指的是构成食物的原材料。主要包括植物原料和动物原料。植物原料又可分为粮油、薯类、蔬菜、果实等。动物源性原料主要指肉类、鱼类、奶类、蛋类、海鲜等。食品原料的分类：（1）植物源原料：米面粮食、薯类（如土豆、芋头、木薯）、油料（如花生、芝麻、棕榈）、蔬菜、果实、谷物及其制品、淀粉及其制品、豆制品、中药材等。（2）动物源原料：肉类（如牛肉、猪肉、羊肉、家禽肉）、蛋类（如鸡蛋）、鱼类、贝类、虾类（如河虾）、蜂制品等。（3）水产品：水产品如各类海鲜、软体动物、藻类等。（4）奶制品、豆制品：奶制品如白奶、黄奶、酸奶、酱香奶等；豆制品如豆腐、豆浆、腐竹等。食物原料的作用：1、满足人体的营养需要：食物原料丰富的营养大都能够满足人体的营养需要，来支撑身体健康发育。2、人体各种代谢反应：食物原料提供了人体各种代谢细胞都需要的营养物质，催化身体各种重要的生理过程，促使人体保持健康运行。3、增强免疫力、提高抵抗力：食物原料提供的营养能够促进人体的免疫力和抵抗力，使人体具有应对各种传染病和癌症的能力。储藏：首先，要学会根据不同类型的食品原料采取不同的保存措施。水果

答：输的目的是为了把食品原料从采购源快速、安全地运送到消费者手中。在运输过程中，必须及时冷藏，以免变质。如果水果、蔬菜等易腐烂的食品原料，则通常在运输时应立即冷冻，以阻止变质。保鲜：保鲜是防止食品原料变质和腐败的一种手段。通常可以采取包装、冷藏、老化、灭菌、防潮等技术手段。包装时，如果食品原料较脆弱易碎，应当选择柔软材质的包装；如果涉及较腐败变质的食品，则其抗氧化效果较极好的包装更好。冷藏一般适宜4℃～10℃，以便能抑制真菌和细菌的迅速繁殖，使食品的保鲜保质期更长。

问：食品添加剂了解食品添加剂的定义 作用 分类等方面的基础知识

答：食品添加剂是指在食品加工过程中，为了改善、保持或者改变食品的性状或功能而添加的物质。它们可以改变食品的色泽、香气、味道、口感、质地、营养、保鲜等性状。食品添加剂可分为营养添加剂、防腐剂、食品添加剂、色素、香料、增稠剂和乳化剂等。

问：食品标准法规了解《食品安全法》基础知识

答：《食品安全法》是中华人民共和国颁布的食品安全法，旨在保护公民的身体健康，保护消费者的合法权益，积极推动食品安全工作。该法共包括十五章，具体内容包括：食品安全的基本原则、食品安全的管理体制、食品的生产经营者的责任、食品检验检测、食品安全的行政处罚、食品安全的监督检查、食品安全的行政纠纷处理等。

问：1.职业道德 对岗位责任、职业道德、职业素质方面的认知与认同感

答：职业道德是指从事某一职业的人应当遵守的具有道德意义的行为规范，它是从事特定职业的人的言行和行为的准则。职业道德包括对岗位责任的认知和认同，职业道德、职业素质的认知和认同，以及对职业伦理的认知和认同。职业道德的认知与认同感有助于提高从事某一职业的人的道德素养，提升他们的工作素质，更好地适应社会发展需要。