自制酸奶的发酵过程
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您好，很高兴为您解答。亲，发酵过程如下：
牛奶在合适的温度(常用40℃-42℃)下大量繁殖(发酵)，把牛奶中的乳糖分解成乳酸。因为发酵过程中产生的乳酸，发酵液的酸度逐渐下降，当pH值大致达到4.6左右的时候，牛奶中的酪蛋白就会缓慢地沉降下来，形成细腻的凝冻，整体溶液的黏度也会增加，就形成了我们喜爱的酸奶。
经过一段时间的发酵后，将奶降温并放置一段时间，形成凝固状的酸奶，当然也可以在发酵完成后添加果肉等其他配料。
如果在发酵完成后再一次加热灭菌，就是常温酸奶（乳酸菌全部杀死了。
咨询记录 · 回答于2024-01-16
自制酸奶的发酵过程
您好，亲。发酵过程如下：
牛奶在合适的温度(常用40℃-42℃)下大量繁殖(发酵)，把牛奶中的乳糖分解成乳酸。因为发酵过程中产生的乳酸，发酵液的酸度逐渐下降，当pH值大致达到4.6左右的时候，牛奶中的酪蛋白就会缓慢地沉降下来，形成细腻的凝冻，整体溶液的黏度也会增加，就形成了我们喜爱的酸奶。
经过一段时间的发酵后，将奶降温并放置一段时间，形成凝固状的酸奶，当然也可以在发酵完成后添加果肉等其他配料。
如果在发酵完成后再一次加热灭菌，就是常温酸奶（乳酸菌全部杀死了）。
自制酸奶的做法如下：
* 做法一：
+ 牛奶及菌粉要提前从冰箱取出恢复至室温。
+ 酸奶机内胆开水充分冲烫消毒。
+ 加入约800~1000ml纯牛奶。
+ 加入1小包酸奶菌粉（1g），轻轻搅匀。
+ 放入酸奶机中恒温发酵6-10小时，待观察到牛奶凝固即可。
* 做好的酸奶可立即食用，也可放入冰箱冷藏数小时，风味更佳！
* 食用时也可根据个人喜好加入白砂糖或其他果酱调味。
emm我说的是自制酸奶在发酵过程中多久会发生什么变化
**发酵时间为8-10个小时左右才会有变化哦。**
发酵过程使奶中糖、蛋白质有百分之二十左右被分解成为小的分子。奶中脂肪含量一般是百分之三到百分之五。
经发酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。这些变化使酸奶更易消化和吸收，各种营养素的利用率得以提高。
okok，感谢，可以说的更详细些吗
浓稠度在什么时候会发生变化
浓稠会在发酵后6个小时发生变化
酸奶发酵时间和温度和制作器皿的密封程度有关。一般在20度以上，密封完好的情况下发酵时间需要10个小时。10摄氏度左右18个小时左右。发酵时间越长，味道越酸，但发酵时间不宜太长，因为很容易被其他真菌污染。
okok
我在那里能给评价呢
结束订单就会有服务评价的哦亲
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