Question

味极鲜是生抽还是老抽

Answer 1

问：味极鲜是生抽还是老抽

答：味极鲜既不属于生抽的种类，也不属于老抽的种类。味极鲜是酱油。生抽、老抽、味极鲜三者都属于酱油类的调味品，都属于高盐稀态发酵酱油。三者之间的区别在于其中个字含有的氨基酸态氮含量不同。在蒸熟的的黄豆中加入菌种、盐和香料，长时间发酵之后成为豆酱，这时候，就可以从中抽出酱油，生抽和老抽中的“抽”字，来源于此。生抽就是一缸酱油发酵后抽出的第一道酱油，颜色比较淡，味道偏咸。老抽原本指最后抽出的酱汁，现在的老抽大多是在生抽的基础上加入焦糖色配制而成，颜色接近黑色，味道更淡，带一点微甜。一般用于给食品着色。味极鲜其实和生抽差不多，它在生抽的基础上添加了食品添加剂，因此比生抽更鲜，也用于炒菜和凉拌。