Question

高筋面粉和普通面粉有什么区别

Answer 1

问：高筋面粉和普通面粉有什么区别

答：您好，高筋面粉和普通面粉是由不同品种的小麦制成的，它们的蛋白质含量和品质不同，因此在烘焙和制作食品时起到的作用也不同。高筋面粉是指蛋白质含量在11.5%以上的面粉，在一般面粉中蛋白质质量比较好。高筋面粉是经过强筋小麦经过精制，蛋白质质量更重，筋性更强，所以在制作需要拉伸或发酵效果好的面制品时，如披萨、面包、面条、饺子皮等，使用高筋面粉会更好，更易于形成具有弹性和韧性的食品，而且口感也更好。同时，高筋面粉对于加热后膨胀的形成也有促进作用，所以在较多需要发酵或者体积膨胀的羽毛球面制品中会使用高筋面粉。普通面粉则是指蛋白质含量在9%到11%之间的面粉，普通面粉蛋白质比较少，质量不够好，不太适合用来制作需要拉伸和体积膨胀效果特别好的面制品。因此，它更适合制作蛋糕、饼干、馅饼和面皮等不需要发酵或者化学反应的烘焙产品。普通面粉还具有的特点是易于吸水，不容易形成筋性，不会影响食品的口感和质地。