Question

烧烤类食物在制作时容易产生哪种致癌物

Answer 1

问：烧烤类食物在制作时容易产生哪种致癌物

答：您好，为您查询到：烧烤类食物在制作时容易产生的致癌物是：苯并芘。研究表明，苯并芘的含量跟烧烤时产生的烟气多少有着直接关系，烧烤的温度越高，食物离火源越近，肉类脂肪含量也就越高，苯并芘也就越多。除了苯并芘，烧烤过程中还会出现这2类致癌物第一，杂环胺肉类在高温分解之下，蛋白质成分经过分解并产生出一种致癌物，这种致癌物就是杂环胺。肉类温度越高，而且加热时间越长，水分含量越少的时候，所产生的杂环胺物质就会越多。尤其是当肉类被烤制得非常焦香的时候，所含有的杂环胺成分非常的高。第二，亚硝胺肉类、蔬菜或者是海鲜食物在烧烤之前，一般都需要进行腌制。这些食材在腌制的过程当中，就很容易产生出较多的亚硝胺成分，亚硝胺是一种化学致癌物质，是导致患上食管癌、胃癌、肝癌、肠癌的癌症的主要诱因之一。