Question

为什么土豆切好了放在冰箱或是案板上第二天就会发黑呢？那么发黑的土豆可以吃吗？

Answer 1

问：为什么土豆切好了放在冰箱或是案板上第二天就会发黑呢？那么发黑的土豆可以吃吗？

答：因为土豆氧化了，这整个反应叫做土豆的氧化褐变反应。而这种色素沉淀对人体是无害的，土豆切开后容易氧化变黑，属于正常现象，因为其表面有大量的淀粉，在空气中会使土豆的颜色变红变黑，但是不会对人体造成危害，但是这种土豆炒的时候也容易粘锅，且口感不好。

答：防止土豆切好变黑的方法：1、将土豆切好之后用保鲜膜包住放进冰箱中，或用水浸泡，可以保存1-2天。2、将切好之后的土豆，放进水里，再加几勺盐，可以有效使土豆不变黑并且延长土豆保存时间。3、将土豆削皮后，放进水中，再加几滴食用醋，可以降低土豆中酶的活性，延长保存时间。