Question

老面馒头发酵很慢，后期馒头涨不起来

Answer 1

问：老面馒头发酵很慢，后期馒头涨不起来

答：亲，您好！发酵不起来的原因1、发酵时间不够。2、没有适当加碱面。

答：老面发面有两个缺点，一是发酵时间比较长，二是用老面发的面需要根据面的发酵程度来加碱面，加碱面也是有两种方法。一是揉碱（发酵好的面排气后，将碱面在案板上搓细，均匀的揉进面里）揉碱的话，如果揉的时间短，碱没有揉开的话，做出的面食会出现黄色的碱疙瘩。二是揣碱（用20克温水把碱融化，然后把碱水揣到面团里）揣碱的话，碱水揣好以后需要等十分钟再开始揉面排气。