食用明胶加热会怎么样
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**食用明胶加热后会怎样？**
*食用明胶比琼脂的凝固力弱，浓度5%以下时不凝固。通常以10%～15%的溶液形成凝胶。胶凝化温度随浓度及共存盐类的种类、浓度溶液的pH等因素而异。溶解温度与凝固温度相差很小，约30℃溶解，20～25℃时凝固。其凝胶比琼胶柔软，富有弹性，口感柔软。其水溶液长时间沸煮，因分解而性质发生变化，冷却后不再形成凝胶，如再加热则变成蛋白和胨。明胶溶液如受甲醛作用，则变成不溶于水的不可逆凝胶。*
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咨询记录 · 回答于2023-12-30
食用明胶加热会怎么样
食用明胶在加热后会表现出不同的特性。一般来说，食用明胶的凝固力比琼脂弱，在浓度低于5%的情况下不会凝固。通常以10%～15%的溶液形式形成凝胶。胶凝化的温度会受到浓度、共存盐类的种类和浓度、溶液的pH等因素的影响。溶解温度与凝固温度之间的差异非常小，大约在30℃时溶解，而20～25℃时会凝固。与琼胶相比，食用明胶的凝胶更加柔软和有弹性，口感也更加柔软。
然而，如果食用明胶的水溶液长时间煮沸，其性质可能会发生变化，冷却后不再形成凝胶。如果再次加热，它会变成蛋白和胨。如果食用明胶溶液受到甲醛的作用，它可能会变成不溶于水的不可逆凝胶。
您好亲，食用明胶是胶原的水解产物，是一种无脂肪的高蛋白，且不含胆固醇，是一种食品增稠剂。食用后既不会使人发胖，也不会导致体力下降。明胶亦是一种强有力的保护胶体，乳化力强，进入胃后能抑制牛奶、豆浆等蛋白质因胃酸作用而引起的凝聚作用，从而有利于食物消化
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本回答由上海辐新提供