正宗四川麻辣香肠配方比例
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又到了腊味飘香的季节了，每到这个时候，灌香肠便成了我们最重要的事情之一。今年来点不一样的，做点川味麻辣香肠。来看看小易的制作方法吧，超详的制作步骤，精确到克的配方比例，错过拍大腿哦！
所需食材：
* 前夹肉10斤
* 肠衣
* 高度白酒
* 辣椒160克（二荆条辣椒50克、河南新一代辣椒110克）
* 汉源红花椒40克
* 盐125克
* 辣椒粉160克
* 花椒粉40克
* 绵白糖100克
* 胡椒粉20克
* 鸡粉60克
* 生姜粉4克
* 五香粉15克
* 52度浓香型白酒100克
* 葡萄糖25克
* 80度的热水适量
制作步骤：
第一步：买回来的肠衣放入清水中，充分清洗干净；然后把肠衣捞出来，放入碗中，加入适量高度白酒充分浸泡2小时，以便去除肠衣的腥味。
第二步：买回来的猪肉用温水擦干净，切去猪皮后切成半厘米的片，再改刀切成条备用。
第三步：二荆条辣椒50克，再准备河南新一代辣椒110克，然后把锅烧热，再把辣椒一起下入锅中
咨询记录 · 回答于2024-01-01
正宗四川麻辣香肠配方比例
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亲，你好！小编为你查询到以下内容
正宗四川麻辣香肠调料配方正宗四川麻辣香肠调料配方有海椒面、花椒面、黑胡椒粉、鸡精、牛栏山二锅头酒、盐、绵白糖，加入这些调料腌制成的肉馅用来灌香肠会更麻辣，且能促进食欲，风味甚佳。
# 腊味飘香，灌香肠正当时
每到腊月，灌香肠便成了我们最重要的事情之一。今年来点不一样的，做点川味麻辣香肠。来看看小易的制作方法吧，超详的制作步骤，精确到克的配方比例，错过拍大腿哦！
## 所需食材
- 前夹肉10斤
- 肠衣
- 高度白酒
- 辣椒160克（二荆条辣椒50克、河南新一代辣椒110克）
- 汉源红花椒40克
- 盐125克
- 辣椒粉160克
- 花椒粉40克
- 绵白糖100克
- 胡椒粉20克
- 鸡粉60克
- 生姜粉4克
- 五香粉15克
- 52度浓香型白酒100克
- 葡萄糖25克
- 80度的热水适量
## 制作步骤
1. 买回来的肠衣放入清水中，充分清洗干净；然后把肠衣捞出来，放入碗中，加入适量高度白酒充分浸泡2小时，以便去除肠衣的腥味。
2. 买回来的猪肉用温水擦干净，切去猪皮后切成半厘米的片，再改刀切成条备用。
3. 二荆条辣椒50克，再准备河南新一代辣椒110克，然后把锅烧热，再把辣椒一起下入锅中。
炒香炒脆，炒好后放凉备用。
第四步：
1. 将40克汉源红花椒放入料理机中打成粉，然后倒出来，用密漏过滤一下备用。
2. 将炒好的辣椒也放入料理机中，打成细腻的辣椒粉，并过筛一下备用。
第五步：
1. 在切好的猪肉中加入盐125克、辣椒粉160克、花椒粉40克、绵白糖100克、胡椒粉20克、鸡粉60克、生姜粉4克、五香粉15克、52度浓香型白酒100克、葡萄糖25克。
2. 充分拌匀后，盖上保鲜膜静置2小时，使其充分入味。
3. 最后把腌制好的肉再次充分拌匀即可。
第六步：
1. 把肉装进灌香肠的筒中，并排尽空气。
2. 把一整根肠衣套在筒口，前端留下少许，用绳子打好结。
3. 把肉灌进肠衣中，边灌边把香肠盘成圈，同时用手把灌好的香肠捏一捏排气。
第七步：
1. 灌好的香肠根据自己喜欢的长度分成小段，并打好结扎紧，这样便于随吃随取。
2. 用针在肠衣上面扎上小孔，以便排尽空气，让晒出来的香肠更紧实。
3. 为了方便晾晒，可以用绳子扎在香肠的中部或捆成一扎。
香肠上，做几个小扣子备用。
第八步：在大盆中倒入80度的热水适量，然后把灌好的香肠放入热水中来烫一下，再拎起来沥干水分。
第九步：把烫好的香肠挂到竹竿上晾晒即可。
制作关键点：
1.灌香肠的猪肉不能用水浸泡，温水擦干净即可，否则灌好的香肠容易发酸。
2.灌香肠前一定要看好天气预报，选择气温比较低的时候灌，如果气温高，容易发酸。
3.最好两个人配合操作，灌好的香肠一定要注意排气，否则蒸出来切开容易碎。
香肠的川味做法，做好后麻辣又鲜香。如果你也喜欢吃香肠，可以来尝试一下这个口味哦！红艳靓丽的色泽，麻辣醇香的口感，正昭示着来年红红火火的喜气，快来试试吧！
希望我的回答能帮助你，谢谢！祝你生活愉快！如有疑惑请及时追问，
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