Question

我蒸的馒头怎么馒头底部像烤过一样有点硬。

Answer 1

问：我蒸的馒头怎么馒头底部像烤过一样有点硬。

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答：最下部的馒头底部发硬，是由于酵母还没有充分发挥作用，就被锅中的热气给杀死了，没有起到发面的作用，如果用凉水直接蒸馒头会好一些。

答：# 蒸馒头小技巧 ## 技巧1：面似发非发怎么办？ - 在面团中间挖个小坑 - 倒入两小杯白酒 - 静置10分钟后，面就发开了 ## 技巧2：蜂蜜代替酵母发面 - 每50克面粉加入蜂蜜15-20克 - 揉软面团，盖上湿布，放置4-6小时 - 发面完成后，蒸出的馒头松软清香，入口回甜

答：锅里放的水少，蒸的时间太长。开锅20分钟后关火，等3-5分钟在往外拿馒头

答：1. 和面时水份较大：和面是蒸制面食最重要的一个步骤，需要考虑季节的影响。一般来说，冬季和面要软一点，夏季要硬一点。需要注意的是，和面时加入的水太多，发面时就会处在“不发”的状态，蒸出的馒头是一种“死面馍”，蒸制出来自然是比... 2. 面团发酵时间过长：一般来说，面团发酵过度，面团就会失去原有的骨架，抓起来有种散散的感觉，这种面团蒸出来的馒头是比较硬的。正常情况下，使用拳头大左右的老面，然后使用40度左右的温水和面，差不多6个小时左右就可以发面成功。 3. 醒面时间较短：醒面的作用是让面团变软，虽然变软的程度有限，我们把面团用保鲜膜包好，然后静置20分钟就行。