Question

汉堡胚的做法和配方

Answer 1

问：汉堡胚的做法和配方

答：【制作方法】：1、把食材里的配料除黄油外，全部放入厨师机桶里，扣紧厨师机盖子，按装于厨师机上。2、控制面板设置时间10分钟，速度1档，开始揉面。3、10分钟结束后，从投料口放入切成小粒的黄油粒，然后再次启动揉面4、约3分钟后，打开盖子，检查面团，能拉出面膜，面团细腻光滑，就可以了。5、取出面团，平均分成10等份，每份约70克一个，揉成圆形，保鲜膜覆盖松弛15分钟。6、取出松弛的小面团，用擀面杖擀成面片，把面团里的小气泡挤破7、把面团翻面，四个角往中间折叠，按紧8、光滑一面朝上，收口朝下。把面团用手掌心揉成圆球状就可以了9、全部揉好以后放入烤盘进行发酵，注意面团之间留出发酵的间距10、把面团放在温暖的地方发酵（温度35，湿度75%发酵约40分钟）两倍大，表面喷水，撒上熟的白芝麻。11、烤箱预热上下管180度，中间层烘烤18—20分钟，颜色金黄即可出炉。12、烤好的汉堡胚放在冷却架，放凉。

答：1、食材里我用的金像面包粉吸水性比较好，如果你用不同的面包粉，请把液体减少10克，根据面团吸水的软硬程度，再决定增加液体，如果太软可以加点面粉，反之硬了加液体。2、烘焙温度可以180度是烤箱实际温度，如果你的烤箱有温差偏高或者偏低，请根据自行调整。