用自发面粉做出来的馒头为什么蒸熟之后那么硬？
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您好，发面馒头蒸出来会硬原因可能是面没有发好，酵母粉放少了，或者就是面没有发开。醒面的时间不够或者没有醒面。还与蒸的时间有关，蒸的时间太短或者太长也会导致馒头很硬。发面时不要弄太硬，使面团松软一些。馒头用手做成型，不要沾干面，然后放入蒸锅，重要的是一定要凉水下锅。馒头放入蒸锅后醒10分钟，冷的时候时间要更长，叫做叫二次发面。然后开始烧火。凉水下锅的原理原理很简单，锅内温度逐渐上升，里面的馒头继续膨胀，等膨胀到极点的时候锅内温度刚好，就蒸熟了。
咨询记录 · 回答于2022-10-21
用自发面粉做出来的馒头为什么蒸熟之后那么硬？
您好，发面馒头蒸出来会硬原因可能是面没有发好，酵母粉放少了，或者就是面没有发开。醒面的时间不够或者没有醒面。还与蒸的时间有关，蒸的时间太短或者太长也会导致馒头很硬。发面时不要弄太硬，使面团松软一些。馒头用手做成型，不要沾干面，然后放入蒸锅，重要的是一定要凉水下锅。馒头放入蒸锅后醒10分钟，冷的时候时间要更长，叫做叫二次发面。然后开始烧火。凉水下锅的原理原理很简单，锅内温度逐渐上升，里面的馒头继续膨胀，等膨胀到极点的时候锅内温度刚好，就蒸熟了。
我买的是自发粉
发酵的时间不够长，会导致馒头发硬。一般常温下20-30分钟就可以了。自发粉是面粉与膨松剂酵母的混合物。在高温高湿的环境中，储存自发粉时间过长，都会降低自发粉的自发功能，也不排除是这种原因。
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