酱油中氨基酸态氮测定可不可以直接吸1ml原液,加60ml水,直接测定

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摘要亲，氨基酸态氮，指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量，是判定发酵产品发酵程度的特xing指标。该指标之所以不达标，或由于生产工艺不符合标准要求，或产品配方缺陷，或产品与已制定指标不匹配等原因造成。该指标越高，说明酱油中氨基酸含量越高，鲜味越好。酿造酱油通过氨基酸态氮含量可区别其等级，每百毫升的氨基酸态氮所含克数含量越高，品质越好。一般来说，特级、一级、二级、三级酱油的氨基酸态氮含量分别为≥0.8、≥0.7、≥0.55、≥0.4g/100ml。从酱油原料表中能够判断酱油的加工原料，一般用大豆，或脱脂大豆，或小麦，或麸皮，或其混合物。显然，从蛋白质含量来看，大豆高于小麦，高于麸皮。

咨询记录 · 回答于2022-10-21

酱油中氨基酸态氮测定可不可以直接吸1ml原液,加60ml水,直接测定

亲，您好，很高兴为您解答！酱油中氨基酸态氮测定可以直接吸1ml原液,加60ml水,直接测定。酱油中的氨基酸态氮是鲜味的主要来源，是评价酱油级别的主要指标和鉴别酱油产品优劣的重要依据。氨基酸态氮含量测定zui为重要

亲，氨基酸态氮，指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量，是判定发酵产品发酵程度的特xing指标。该指标之所以不达标，或由于生产工艺不符合标准要求，或产品配方缺陷，或产品与已制定指标不匹配等原因造成。该指标越高，说明酱油中氨基酸含量越高，鲜味越好。酿造酱油通过氨基酸态氮含量可区别其等级，每百毫升的氨基酸态氮所含克数含量越高，品质越好。一般来说，特级、一级、二级、三级酱油的氨基酸态氮含量分别为≥0.8、≥0.7、≥0.55、≥0.4g/100ml。从酱油原料表中能够判断酱油的加工原料，一般用大豆，或脱脂大豆，或小麦，或麸皮，或其混合物。显然，从蛋白质含量来看，大豆高于小麦，高于麸皮。

我就搞不懂为什么吸1ml 原液，加60ml水?GB18186中，吸的是5ml原液定容100ml.，另吸取20ml，加60ml水，这两者之间存在怎么样的关系？公式上有什么区别

亲，吸的是5ml原液定容100ml.，另吸取20ml，加60ml水,即为吸收液

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